發(fā)布時間:2015-07-21
發(fā)酵無論在古代還是現(xiàn)代都是人們不斷運用的一種工藝，無論是人們飲食中的饅頭，還是美酒，都離不開微生物發(fā)酵。生物學解釋，發(fā)酵是人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。
現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)已發(fā)展成為一門工程學科和獨立的工業(yè)，大學里增設了專門的學科，微生物發(fā)酵已成為人們密不可分的一部分，涵蓋了食品發(fā)酵（酸奶、干酪、面包、腐乳等）釀造（飲料酒和醬油、醬、醋等釀造調(diào)味品等）還有近代的發(fā)酵工業(yè)（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。
需要強調(diào)的是，食品發(fā)酵類型很多，若不加以控制，就會導致食品腐敗變質(zhì)？刂剖称钒l(fā)酵過程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。而人為的控制難以把控精確，所以微生物發(fā)酵罐應運而生。
微生物發(fā)酵罐已成為人們生產(chǎn)所需的必備，是食品藥品所必須的設備，生物發(fā)酵罐讓生活更美好。
