【圖文】葡萄酒發(fā)酵的工藝_保溫發(fā)酵罐的應(yīng)用

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葡萄酒是人人都喜愛(ài)的一種酒類，葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀造而成的?？赡苣銜?huì)大致知道一些葡萄酒發(fā)酵罐的類型，像不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶，甚至是混凝土發(fā)酵罐。葡萄酒的發(fā)酵罐也是慢慢演變的，從粘土瓦罐、石質(zhì)發(fā)酵罐、混凝土發(fā)酵罐直到不銹鋼發(fā)酵罐的演變過(guò)程。

現(xiàn)在，納帕谷的葡萄酒生產(chǎn)商們已經(jīng)到了每一年最忙碌的時(shí)候，整個(gè)山谷的葡萄采收和發(fā)酵工作已經(jīng)全面展開(kāi)。不知道你有沒(méi)有想過(guò)，為什么葡萄酒的發(fā)酵罐會(huì)有那么多不同的形狀、大小和材質(zhì)呢?

其實(shí)早在羅馬時(shí)期，人們就已經(jīng)開(kāi)始使用粘土瓦罐來(lái)發(fā)酵葡萄酒了。后來(lái)，一些熟練的釀酒師開(kāi)始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面(罐口留在地面上)以維持穩(wěn)定的溫度。之后的發(fā)酵罐還包括開(kāi)放式的石灰?guī)r池、石制發(fā)酵罐，再后來(lái)又出現(xiàn)了混凝土發(fā)酵罐，直到今天這種混凝土發(fā)酵罐仍然還在使用。

隨著時(shí)間的推移，釀酒師發(fā)現(xiàn)了可以放在室內(nèi)且更加方便控制的發(fā)酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來(lái)。如果有機(jī)會(huì)到訪一些酒莊的話，你一定可以看到一些非常獨(dú)特的發(fā)酵罐。其實(shí)，每種發(fā)酵罐背后都有一個(gè)故事，每種發(fā)酵罐都有最適合發(fā)酵的特定葡萄酒。為了更好的了解發(fā)酵罐，知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師，同時(shí)也是2013舊金山國(guó)際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者。

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您或許想要了解：

發(fā)酵罐是一種對(duì)物料進(jìn)行機(jī)械攪拌與發(fā)酵的設(shè)備。該設(shè)備采用是內(nèi)循環(huán)形式，采用攪拌槳分散和打碎氣泡，它的溶氧速率高，混合效果好，廣泛用于醫(yī)藥、化工、食品等行業(yè)對(duì)物料的發(fā)酵。材料采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，內(nèi)表面鏡面拋光，外表面拋亞光、鏡面、噴砂或冷軋?jiān)珌喒?。罐?nèi)配有自動(dòng)噴淋清洗，符合GMP標(biāo)準(zhǔn)

保溫發(fā)酵罐是化學(xué)反應(yīng)的不銹鋼容器，通過(guò)對(duì)容器的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與參數(shù)配置，實(shí)現(xiàn)工藝要求的加熱、蒸發(fā)、保溫及低高速的混配功能。隨之反應(yīng)過(guò)程中的壓力要求對(duì)容器的設(shè)計(jì)要求也不盡相同。生產(chǎn)必須嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)加工、檢測(cè)并試運(yùn)行。不銹鋼保溫發(fā)酵罐根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝、操作條件等不盡相同，保溫發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)及參數(shù)不同，即保溫發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)樣式不同，屬于非標(biāo)的容器設(shè)備。廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細(xì)化工等行業(yè)，罐體設(shè)有夾層、保溫層、可加熱、保溫、保溫。

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