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    ã€å›¾æ–‡ã€‘å‘é…늽å‘酵让生‹zÀL›´å¤šå½©_è‘¡è„é…’å‘é…늚„工艺

    2020-12-04
    æ²›_Œ—åŽçŽ¯åŒ–工讑֤‡åˆ‰™€ æœ‰é™å…¬å?/a>åœ?a target="_blank" href="http://www.jamiemcdell.com/news/240.html">å‘é…µ¾|?/a>å‘酵让生‹zÀL›´å¤šå½©éžå¸¸ä¸“业åQŒä»Šå¤©æˆ‘们尾~–å°±æ¥ç»™æ‚(zh¨¨n)¨ä»‹¾lå‘é…늽å‘酵让生‹zÀL›´å¤šå½©åQŒå¸Œæœ›é€šè¿‡æˆ‘们的介¾l让æ‚(zh¨¨n)¨å¯¹å‘é…µ¾|å‘酵让生活更多彩等问题有更深入的了è§?p style="text-indent:2em;">å‘酵食å“是由äºÞZ»¬åˆ©ç”¨æœ‰ç›Šçš„å‘é…µèŒåŠ å·¥åˆ¶ä½œçš„特ŒDŠé£Ÿå“,˜q™äº›é£Ÿç‰©¾l过å‘é…µåŽï¼Œå‘³é“å˜å¾—别有一番风呻I¼Œå½¢æˆè®©ähéš‘Ö¿˜çš„特色食å“。常è§çš„å‘酵食å“有馒头ã€é¢åŒ…ã€é…¸å¥¶ã€å•¤é…’ã€é…±æ²V€è‡­è±†è…½{‰ã€‚因为å‘é…µåŽçš„é…µæ¯è¿˜æ˜¯ä¸€¿U很强的抗氧化物åQŒæ‰€ä»¥å¸¸åƒå‘酵食物的好处ž®±æ˜¯é¢„防衰è€ï¼Œòq¶ä¸”æ高äºÞZ½“å…疫力ã€?/p>

    å‘酵食å“是äh¾cÕdéy妙地利用有益微生物加工制造的一¾c»é£Ÿå“,通过å‘酵佉K£Ÿå“中原有的è¥å…ÀLˆåˆ†å‘生改å˜åƈ产生独特的风味———简å•æ¥è¯ß_¼ŒåŠ å…¥çš„微生物ž®±åƒä¸€å°å°ž®å°çš„加工机åQŒå¯¹é£Ÿç‰©çš„æ¯ä¸ªç»†èƒ?y¨­u)挨个进行处ç†ï¼Œå¢žåŠ ä¸€äº›æœ‰è¥å…»çš„物质ã€åŽ»é™¤ä¸€äº›æ²¡è¥å…»çš„物质,™åÞZ¾¿æ”¹å˜å‘³é“和质地ã€?/p>

    é‚£å‘é…µåˆæœ‰å“ªäº›å¥½å¤„å‘¢?å‘酵时微生物分泌的酶能裂解细èƒ?y¨­u)å£åQŒæ高è¥å…È´ çš„利用程度。肉和奶½{‰åŠ¨ç‰©æ€§é£Ÿå“,在å‘酵过½E‹ä¸­å¯å°†åŽŸæœ‰çš„蛋白质˜q›è¡Œåˆ†è§£åQŒæ˜“于消化å¸æ”¶ã€‚微生物˜q˜èƒ½åˆæˆä¸€äº›Bæ—维生素åQŒç‰¹åˆ«æ˜¯¾l´ç”Ÿç´ B12åQŒåŠ¨ç‰©å’Œæ¤ç‰©è‡ªèín都无法åˆæˆè¿™ä¸€¾l´ç”Ÿç´ ï¼Œåªæœ‰å¾®ç”Ÿç‰©èƒ½â€œç”Ÿäº§â€ã€‚å‘酵食å“一般脂肪å«é‡è¾ƒä½Žï¼Œå› äØ“å‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸­è¦æ¶ˆè€—碳水化åˆç‰©çš„能é‡ï¼Œæ˜¯å‡è‚¥äh士的首选å¥åº·é£Ÿå“ã€?/p>

    å‘酵食å“的生产离ä¸å¼€å‘é…µ¾|,¼›ÖM¸å¼€ç”Ÿç‰©å‘é…µåQ?b>生物å‘é…µ¾|?/b>是äh们生产生‹zÖM¸­æ‰€ä¸å¡æˆ–缺的一个组æˆï¼Œæˆ‘们åƒçš„å‘酵食物åQŒå–çš„é…¸å¥Óž¼Œé…’ç±»åQŒè¿˜æœ‰åŒ»é™¢çš„一些è¯å“,都是有生物å‘é…늽而æ¥å‘é…µåQŒå‘é…늽å‘酵让生‹zÀL›´å¤šå½©ç”Ÿç‰©å‘é…µ¾|æˆä¸ÞZº†äººç±»çš„好帮手ã€?/p>

    ã€å›¾æ–‡ã€‘å‘é…늽å‘酵让生‹zÀL›´å¤šå½©_è‘¡è„é…’å‘é…늚„工艺

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    è‘¡è„酒是äºÞZh都喜çˆÞqš„一¿Ué…’¾c»ï¼Œè‘¡è„酒是ç”Þp‘¡è„å‘酵酿造而æˆçš„。å¯èƒ½ä½ ä¼šå¤§è‡´çŸ¥é“一些葡è„é…’å‘é…µ¾|çš„¾cÕdž‹åQŒåƒä¸é”ˆé’¢å‘é…늽ã€æ©¡æœ¨æ¡¶åQŒç”šè‡Ïx˜¯æ··å‡åœŸå‘é…늽。葡è„é…’çš„å‘é…늽也是慢慢演å˜çš„,从粘土瓦¾|ã€çŸ³è´¨å‘é…늽ã€æØœå‡åœŸå‘é…µ¾|ç›´åˆîC¸é”ˆé’¢å‘é…µ¾|的演嘘q‡ç¨‹ã€?/p>

    现在åQŒçº³å¸•è°·çš„è‘¡è„酒生äñ”商们已ç»åˆîCº†æ¯ä¸€òq´å¿™¼„Œçš„时候,整个å±Þp°·çš„è‘¡è„采收和å‘酵工作已ç»å…¨é¢å±•å¼€ã€‚ä¸çŸ¥é“你有没有惌™¿‡åQŒäؓ什么葡è„é…’çš„å‘é…늽会有那么多ä¸åŒçš„形状ã€å¤§ž®å’Œæè´¨å‘?

    其实早在¾|—马时期åQŒäh们就已ç»å¼€å§‹ä‹É用粘土瓦¾|æ¥å‘酵葡è„酒了。åŽæ¥ï¼Œä¸€äº›ç†Ÿ¾lƒçš„é…‰K…’师开始将装满葡è„酒的瓦ç½åŸ‹åœ¨åœŸå£¤é‡Œé¢(¾|å£ç•™åœ¨åœ°é¢ä¸?以维æŒç¨³å®šçš„温度。之åŽçš„å‘é…µ¾|还包括开攑ּ的石ç°å²©æ± ã€çŸ³åˆ¶å‘é…늽åQŒå†åŽæ¥åˆå‡ºçŽîCº†æ··å‡åœŸå‘é…늽åQŒç›´åˆîC»Šå¤©è¿™¿UæØœå‡åœŸå‘é…µ¾|ä»ç„¶è¿˜åœ¨ä‹É用ã€?/p>

    éšç€æ—‰™—´çš„推¿U»ï¼Œé…‰K…’师å‘çŽîCº†å¯ä»¥æ”‘Öœ¨å®¤å†…且更加方便控制的å‘é…µ¾|。å°åž‹æœ¨æ¡¶å’Œä¸é”ˆé’¢ç½é€æ¸å˜å¾—‹¹è¡Œèµäh¥ã€‚如果有æœÞZ¼šåˆ°è®¿ä¸€äº›é…’庄的è¯ï¼Œä½ ä¸€å®šå¯ä»¥çœ‹åˆîC¸€äº›éžå¸¸ç‹¬ç‰¹çš„å‘é…µ¾|。其实,æ¯ç§å‘é…µ¾|背åŽéƒ½æœ‰ä¸€ä¸ªæ•…事,æ¯ç§å‘é…µ¾|都有适åˆå‘酵的特定葡è„酒。äؓ了更好的了解å‘é…µ¾|,知åè‘¡è„酒收è—家ALLEN BALIK专程采访了布é²å…‹æ–?Brooks Painter)先生。布é²å…‹æ–¯ç”Ÿ‹zÀL˜¯è‘¡è„é…’å‘é…늚„工艺Sattui Family Wines的总酿酒师åQŒåŒæ—¶ä¹Ÿæ˜?013旧金山国际葡è„酒大赛òq´åº¦é…‰K…’师的获得者ã€?/p>

    更多关于葡è„é…’çš„å‘酵知识åQŒè¯·ç™Õd½•æˆ‘们的官¾|‘查询ã€?/p>如果沛_Œ—åŽçŽ¯åŒ–工讑֤‡åˆ‰™€ æœ‰é™å…¬åæ€Ø“大家准备的这½‹‡â€œå‘é…늽å‘酵让生‹zÀL›´å¤šå½©â€å¯¹å¤§å®¶æœ‰æ‰€å¸®åŠ©åQŒå¸Œæœ›èƒ½æ”¶è—一下,如果有什么中‘³çš„地方åQŒä¹Ÿå¸Œæœ›æ‚(zh¨¨n)¨èƒ½¾l™æˆ‘们指出æ¥åQŒè®©æˆ‘们有更多的˜q›æ­¥ã€?

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